蛋黃酥

Posted: 九月 14, 2006 in 生活
這次是蛋黃酥    剛好中秋節應應景
其實材料很簡單    做工卻很麻煩
油酥皮和餅皮要先分開製作
然後將餅皮    油酥皮    內餡    分別依份量秤重
之後油酥皮要再包一層餅皮    然後搓圓
再桿平    捲起來    切一半
切半的要對折再壓平    再將已經包好蛋黃的內餡
包在餅皮裡    保持圓面平滑    收束部分不要太多
以免造成蛋黃酥底部麵皮太厚
 
因為做的量很多    於是大家分工合作
但由於步驟比較多    所以難免會有搞錯的時候
比如說在桿平油酥皮時 卻發現裡面包了內餡
而有的沒包內餡    卻包了兩次油酥皮
學員中一位老先生    似乎比較容易搞錯
不過他倒是很堅持自己是對的    ^_^
 
烤好的蛋黃酥     其實樣子美醜不一
因為在包餡搓圓的過程中    如果沒讓形狀保持平滑
烤出來的就會坑坑疤疤的了
市面上販售的蛋黃酥    能夠形狀那麼好看且大小一致
實在是真功夫    原來並非那麼容易辦到的
 

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